コラム

若若&噛む噛む健康レシピ|長いもと夏野菜の さっぱりサラダ サバの辛味焼き ~ねぎ&しし唐添え~

いきいきとした毎日をおくるためには、健康が基本。その健康を支えているひとつは、毎日の食事です。食べ物をしっかりと噛みくだき、飲み込む口の力も大切。簡単でおいしく経済的な「若若レシピ」「噛む噛むレシピ」を紹介します。

若若レシピ 長いもと夏野菜のさっぱりサラダ

野菜を切ってポン酢で和えるだけ手軽で簡単!さっぱりサラダ

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材料(2人分)
長いも・・・・・200g
トマト・・・・・・1個
きゅうり・・・・・1本
オクラ・・・・・・4本
大葉・・・・・・・3枚
ポン酢・・・・大さじ2

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【作り方】
1.オクラはゆでてから輪切りに、トマトときゅうりは乱切りにします。長いもは皮をむき、拍子切りにします。
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2.大葉は細く切ります。

3.ボウルに長いも、オクラ、きゅうり、トマトを入れて混ぜます。

4.ポン酢を加えて和えます。

5.器に盛り、大葉をのせればできあがりです。

【ポイント】
●野菜は大きさを揃えて切ると、和えた時に味むらができません。
●大葉の香りがポイントです。

【一口メモ】
オクラ
83_column02-6オクラのねばねば成分はガラクタン、ペクチンなどの食物繊維です。ペクチンには整腸作用や、コレステロールを抑制する作用があります。夏バテ防止や疲労回復効果もあるので、これからの季節は積極的に取りたい野菜です。

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噛む噛むレシピ サバの辛味焼き~ねぎ&しし唐添え~

豆板醤の辛味が食欲をそそりご飯が進むおいしさです。
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材料(2人分)
サバの切り身・・・・2切れ
しし唐・・・・・・・・4個
長ねぎ・・・・・・1/2本
大根・・・・・・・・・適宜
炒りごま・・・・・・・適宜

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【A】
醤油・・・・・大さじ1/2
酒・・・・・・・・大さじ1
豆板醤・・小さじ1と1/2
おろし生姜・・・・小さじ1
ごま油・・・・小さじ1/2
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【作り方】
1.長ねぎは4㎝くらいのぶつ切りに、しし唐は軸を取ります。大根はおろしておきます。

2.長ねぎ、しし唐、サバを【A】の調味料に30分ほど浸けておきます。途中、表裏を返して均一に味をしみ込ませます。
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3.鉄板にクッキングシートを敷き、長ねぎとしし唐を並べて、温めたオーブンで5分間ほど焼きます。

4.サバも同様にオーブンで7分~8分間ほど焼きます。

5.焼き上ったサバをお皿に盛り、【A】の調味料を電子レンジでよく熱してから上にかけ、ごまをふります。長ねぎとしし唐、大根おろしを添えればできあがりです。

【ポイント】
●サバの両面に調味料を均一につけて、しっかりと味を含ませてから焼きます。
【一口メモ】
サバ83_column02-14
サバの脂質にはEPAとDHAが非常に多く含まれ、血中のコレステロールや中性脂肪を減らしたり、血流を良くしたりして、脳梗塞などの生活習慣病を予防します。DHAには脳細胞を活性化する効果もあり、シニアにお勧めの食材といえます。

鈴木邦子さん鈴木 邦子(すずき くにこ)
理研究家。認知症予防講座講師。
東京練馬野菜ぎょうざプロジェクト委員。
ホームページにて「体にやさしい健康料理レシピ」2000品以上を紹介、毎日更新中。料理教室食育講座小学生&育メン&子育てママ講座講演会などを通して、食の大切さを楽しく明るく伝え続けている。著書「春夏秋冬の体にやさしいレシピ集」等
http://www5.plala.or.jp/ksunoffice/top.html

お知らせ
毎月第一日曜日 13時~16時 「体にやさしい健康料理」教室を開催しています。(練馬区勤労福祉会館にて)参加者は20代~80代の男女の皆様(男性の多い教室です)。
互いに教え、教えられ、楽しい雰囲気の教室です。
ご興味のある方は、下記へお問い合わせください。
ホームページにも詳細があります。
連絡先はサンオフィス Tel Fax:03-3921-7317

練馬区民表彰(善行)に功労者として表彰
2015年12月19日、平成26年度練馬区民表彰(善行)表彰式にて、鈴木邦子さんが功労者として表彰されました。練馬区では、健康づくり促進活動などの長年にわたるボランティア活動や善行に努め、区民の模範となっている人を功労者と称えています。鈴木邦子さんが15年前に病後一人ではじめたラジオ体操は、現在では40~50人が参加するようになったそうです。

 

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