コラム

おふくろの料理教室 焼豆腐の生姜シロップ炒め きゅうりとにんじんのそうめん風

料理をしたことがない」という方も、料理研究家・鈴木邦子先生と一緒にチャレンジしてみませんか?

焼豆腐の生姜シロップ炒め

材料:2人分

木綿豆腐・・・・・・・・・・1/2丁(約150g)
ピーマン・・・・・・・・・・1個(約35g)
にんじん・・・・・・・・・・1/4本(約40g)
塩・こしょう・・・・・・・・適量
片栗粉・・・・・・・・・・・適量
オリーブオイル・・・・・・・大さじ2
【A】
砂糖・・・・・・・・・・・・小さじ2
おろし生姜・・・・・・・・・小さじ2
ガムシロップ・・・・・・・・大さじ1
【盛り付け用】
山椒(さんしょう)の若葉・・少々

人分:165kcal
塩分:0.6g
調理時間:約30分

【ポイント】
豆腐はしっかりと水切りをします。

作り方

1.豆腐は水切りして短冊型に切ります。両面に塩・こしょうをふり、少しおいてから片栗粉をまぶします。

2.にんじん、ピーマンは千切りにします。【A】の調味料を混ぜ合わせておきます。
3.フライパンにオリーブオイルを熱し、ピーマンとにんじんを炒め、塩・こしょうをふって取り出します。
4.フライパンにさらにオリーブオイルをひいて中火にし、豆腐の両面に焼き色が付くまで焼き、3を加えて全体を混ぜ合わせます。

5.弱火にして【A】の調味料を加えて仕上げます。お皿に盛り、山椒の若葉をそえます。

一口メモ【にんじん】
豊富なβ-カロテンの量は野菜のなかでもトップクラス。油と一緒に調理することで吸収がよくなります。
【ピーマン】
栄養価の高いビタミン類が豊富。ピーマンのビタミンCは加熱調理しても壊れにくい特徴があります。

きゅうりとにんじんのそうめん風

1人分:65kcal 調理時間:約20分
材料:2人分

きゅうり・・・・・・・・・・1本(約100g)
にんじん・・・・・・・・・・1/3本(約50g)

作り方

1.きゅうり、にんじんはできるだけ長い千切りにします。
2.1に片栗粉を薄くまぶし、沸騰した熱湯で1分間ゆで、すぐにざるに上げて冷やします。
3.きゅうりとにんじんを器に盛り、めんつゆをかけます。

【ポイント】
めんつゆは簡単に作れますが、市販のものを使用してもOKです。

めんつゆの作り方(作りやすい分量)

昆布だし・・・・・・・・2カップ(400cc)
昆布・・・・・・・・・・5cm
醤油・・・・・・・・・・大さじ5
みりん・・・・・・・・・大さじ5
材料を鍋に入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にして10分間煮ます。粗熱が取れたら煮沸消毒した密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、早めに使い切ります。

一口メモ【きゅうり】
昔からむくみ取りや利尿作用が知られている野菜です。夏バテにも効果があるので、汗を大量にかく暑い夏には積極的にとりたい野菜です。

鈴木邦子さん鈴木 邦子(すずき くにこ) 料理研究家。認知症予防の講師。 東京練馬野菜ぎょうざプロジェクト委員。 ホームページにて「体にやさしい健康料理レシピ」2000品以上を紹介、毎日更新中。料理教室食育講座小学生&育メン&子育てママ講座講演会などを通して、食の大切さを楽しく明るく伝え続けている。 著書「若若&噛む噛む健康レシピ 春夏秋冬」等 http://www5.plala.or.jp/ksunoffice/top.html

お知らせ 毎月第一日曜日 13時~16時 「体にやさしい健康料理」教室を開催しています。(練馬区勤労福祉会館にて) 参加者は20代~80代の男女の皆様(男性の多い教室です)。 互いに教え、教えられ、楽しい雰囲気の教室です。 ご興味のある方は、下記へお問い合わせください。 ホームページにも詳細があります。 連絡先はサンオフィス TelFax:03-3921-7317

練馬区民表彰(善行)に功労者として表彰 2015年12月19日、平成26年度練馬区民表彰(善行)表彰式にて、鈴木邦子さんが功労者として表彰されました。練馬区では、健康づくり促進活動などの長年にわたるボランティア活動や善行に努め、区民の模範となっている人を功労者と称えています。鈴木邦子さんが15年前に病後一人ではじめたラジオ体操は、現在では40~50人が参加するようになったそうです。

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