コラム

若若&噛む噛む健康レシピ|かぼちゃと卵のサラダ 鮭のピザ焼き

いきいきとした毎日をおくるためには、健康が基本。その健康を支えているひとつは、毎日の食事です。
食べ物をしっかりと噛みくだき、飲み込む口の力も大切。簡単でおいしく経済的な「若若レシピ」「噛む噛むレシピ」を紹介します。

若若レシピ かぼちゃと卵のサラダ

添え野菜のサラダ菜とカイワレが準主役になる、おしゃれなサラダ

かぼちゃと卵のサラダ

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材料(2人分)
かぼちゃ・・・・・160g
卵・・・・・・・・1個
玉ねぎ・・・・・・1/4個
マヨネーズ・・・・大さじ1と1/2
粗びきこしょう・・少々

【盛り付け用】
サラダ菜・・・・・2枚
カイワレ大根・・・5g
ミニトマト・・・・1~2個

【作り方】
1.卵をゆでて殻をむき、粗みじん切りにします。
かぼちゃと卵のサラダ

2.かぼちゃは一口大に切り、レンジで加熱し皮をむき、つぶしておきます。
かぼちゃと卵のサラダ

3.玉ねぎは薄切りにして塩(分量外)でもみ、しぼります。カイワレ大根は根の部分を切り落とし、半分に切ります。

4.ボウルにかぼちゃ、卵、玉ねぎ、マヨネーズを入れて混ぜ合わせます。

5.お皿にサラダ菜を敷き、その上に④を盛り付けたら、カイワレを散らし、粗びきこしょうをふります。ミニトマトをそえればできあがりです。
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【ポイント】
●ゆで卵の粗みじん切りは、みかんやオクラを買った時に入っているネットを利用すると簡単にできます。かぼちゃと卵のサラダ

【一口メモ】
サラダ菜
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葉の表面に照りがあるバターヘッドとよばれるやわらかいレタスです。カルシウム、鉄、ビタミン類が豊富で、栄養価の高い緑黄色野菜です。
【一口メモ】
カイワレ大根
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スプラウトの仲間カイワレ大根は、生のまま食べられる注目の発芽野菜です。ピリッとした清涼感があり、安眠を促すメラトニンを含みます。メラトニンは体内ホルモンのひとつで、加齢とともに分泌量が低下するといわれています。

噛む噛むレシピ 鮭のピザ焼き

おなじみの鮭をピザ風にアレンジ!
鮭のピザ焼き
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材料(2人分)
鮭(90g)・・・・・2切れ
玉ねぎ・・・・・・・・1/2個
にんじん・・・・・・・1/4本
ピーマン・・・・・・・1個
ミックスチーズ・・・・50g
ピザソース・・・・・・40g
塩・こしょう・・・・・少々
【盛り付け用】
ベビーリーフ・・・・・少々
パセリ・・・・・・・・少々
【作り方】
1.鮭に塩・こしょうをして、20分くらいおいて味をなじませます。

2.玉ねぎ、にんじん、ピーマンは細切りにして、油をしかないフライパンに入れた後、落としぶたをして蒸し炒めにします。鮭のピザ焼き

3.クッキングシートを敷いた天板に鮭を並べます。
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4.鮭にピザソースを塗り、蒸し炒めた野菜とミックスチーズをのせ、温めたオーブントースターで7分~8分焼きます(時間はご使用のトースターにより加減してください)。鮭のピザ焼き

5.焼きあがったらお皿に盛り、ベビーリーフとパセリをそえればできあがりです。

【ポイント】
●ピザソースとチーズには塩分が含まれているので、塩の使い過ぎには注意してください。

鈴木邦子さん鈴木 邦子(すずき くにこ)
理研究家。認知症予防講座講師。
東京練馬野菜ぎょうざプロジェクト委員。
ホームページにて「体にやさしい健康料理レシピ」2000品以上を紹介、毎日更新中。料理教室食育講座小学生&育メン&子育てママ講座講演会などを通して、食の大切さを楽しく明るく伝え続けている。著書「春夏秋冬の体にやさしいレシピ集」等
http://www5.plala.or.jp/ksunoffice/top.html

お知らせ
毎月第一日曜日 13時~16時 「体にやさしい健康料理」教室を開催しています。(練馬区勤労福祉会館にて)参加者は20代~80代の男女の皆様(男性の多い教室です)。
互いに教え、教えられ、楽しい雰囲気の教室です。
ご興味のある方は、下記へお問い合わせください。
ホームページにも詳細があります。
連絡先はサンオフィス Tel Fax:03-3921-7317

練馬区民表彰(善行)に功労者として表彰
2015年12月19日、平成26年度練馬区民表彰(善行)表彰式にて、鈴木邦子さんが功労者として表彰されました。練馬区では、健康づくり促進活動などの長年にわたるボランティア活動や善行に努め、区民の模範となっている人を功労者と称えています。鈴木邦子さんが15年前に病後一人ではじめたラジオ体操は、現在では40~50人が参加するようになったそうです。

 

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